В названии ― не только исторический контекст и локация (в 50 метрах от Пантеона), но и точное описание технологии: тесто здесь производится двойным брожением с использованием закваски. Сюда приходят любители pizza alla pala, самой диетической из пицц, особенно лёгкой и воздушной, с красивым рисунком лопающихся пузырей на срезе.

И вместе с тем Mater Pantheon ― нетипичная пиццерия. Она занимает два этажа, открытую веранду и работает с раннего утра до позднего вечера. В первом зале на прилавке ― триумф «пиццы по кусочкам» (чемпион ― «Маргарита» с моцареллой из молока буйволицы / Margarita con mozzarella di buffala), рядом ― занятный отдел итальянских деликатесов (масло, сыры, колбасы, вино), ведущих диалог с витринами исторической мясной лавки Macelleria Feroce, открытой прямо через дорогу. В старомодно уютной столовой на дубовом паркете расставлены столики, мягкие кресла и 5-метровый диван Chester ― это очень обаятельное пространство, позволяющее задержаться надолго и никуда не торопиться. Декор ― в солнечных, энергичных, ярко-жёлтых цветах, на стенах ― две большие репродукции Винсента Ван Гога, тут же винные шкафы с занимательным содержимым.

Часто свободных мест нет, поскольку вместе с туристами здесь с неизменным удовольствием едят сами римляне.